同じ味になってくるのはなぜだ。
みなさん、こんにちは。
リーズナブルラーメンコンサルティング中村です。
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ラーメン屋といっても、現在はラーメン、つけ麺、まぜそばなんかがありますよね。
もちろん全部好きですよね？
私は全部好きです。
今回お話しする件は私の中では非常に深刻な問題です。しかし、みなさんは全然同じように感じていないのなら、まぁそれはそれでいいか！
という感じです。
あの、
おいしいつけ麺ってだいたい同じような味しません？
現在人気につけ麺のスタイルは、
「濃厚動物系＋魚介系スープ」
「太い麺」
の組み合わせです。
つけ麺のおいしい店の大半がこのスタイルなんです。
そんなことってあります？
このスタイルを確立したのかはわかりませんが、全国に広めたのはおそらく
「六厘舎」です。
だいたいが六厘舎風に感じるのは私だけでしょうか？
ここで、おいしいつけ麺とはどのようなモノかを分析してみます。
つけ麺は、「麺」がメインとして扱われることが多いので麺の味をより楽しむために「太麺」になりやすいと推測されます。
また、スープは太麺によく絡まるようにすることや、麺のパンチに負けないようにしたいなどから濃厚なスープが選ばれる傾向にあります。
つまり、「麺」をメインと考えた場合、「太麺」、「濃厚スープ」を選択するのは自然なことなんです。
かといって、同じような味ばっかは嫌ですよね。
だって、おいしいスパゲッティ屋さんが全部
ペペロンチーノオンリー
みたいなもんじゃないですか！
もっと、つけ麺の色んなパターンが出ることを祈っております。
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ラーメン屋専門コンサルティング
ラーメンって高い？
みなさん、こんにちは。
リーズナブルラーメンコンサルティング中村です。
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ラーメン屋で本当に満足するまで食べようとすると、800円～1000円かかりますよね？
これってどうですか？高いですか？どう思いますか？
私は高いと感じます。
これはある調査ですが、学生がランチにかける値段で１番多いのは、
300円～500円です。
2番目は、
500円～800円です。
色々な調査がありますが、私が見たのはこんな結果でした。
私は社会人になっても第一位の価格帯でした。まぁ社員食堂でしたが。
特にラーメンは若者がよく食べるので、やはり今の値段は高いように思えます。
さて、もう一つの見方をしてみましょう。
値段が高いからラーメンは人気がないのか？
答えはノーですね。
私は最高でラーメン屋の行列に2時間40分ならんだことがあります。
高いと感じる一方で、これだけ人気ということは適正価格との見方もできますね。
なぜなら適正価格でなければ人はそのお店には基本的には入らないはずなので。それが市場原理というものです。
私自身はどのように考えているのかというと、実は値段は高いと感じていて、適正価格であるとも感じています。
矛盾していますね。
なぜこんな矛盾が発生するのでしょうか。
ある程度お金を払う飲食店って、食事を楽しむだけではなくてゆっくり会話を楽しんだり、雰囲気が良かったり、食事以外でも満たされる部分がありますよね。
対して、牛丼屋さんなどは、食事を済ませる以外には特に目的はありませんよね？逆にその分安いです。
そこでラーメン屋ですが、800円～1000円お金を払っていながら、牛丼屋さんのように食事を済ませるだけでなのです。
つまり、食事自体はそこそこ満足得られるレベルだが、そこでの会話や雰囲気を楽しめない。
ということになります。そのため、割高感が生まれるわけです。
ガストやサイゼリアなら同じ価格を支払ったら、ラーメン屋の5倍は店で食事と会話を楽しむことができます。
しかしながら、飲食店で一番求められるのは料理の内容であることは間違いないため、割高感を感じながらもラーメン屋へ訪れることになります。
いやー、我ながら分かり易いですね。
それではお店としては、いかに割高感をお客様に与えないかが重要となります。
ひとつは、値段を下げること。
もうひとつは接客など直接ラーメンに関わる部分以外でのサービスに気をつかうことなどが考えられます。
値段を下げることは各ラーメン屋頑張ってやるしかないです、しかし他店と比べて同じくらいの価格であれば値段以外で勝負してもいいですね。
ラーメン屋って、水がセルフサービスかそうでないかや、食券を先に買ってから列に並ぶルールになっているところかそうでないところなど、何気に分かりにくい店もあったりします。
日本人はシャイなのでよくわかんない店に一人で入らない人も多いです。
ですのでわかりやすいサービスにすることも心がける必要もありますね。
さらに詳しいことはお問い合わせください。
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今日はラーメンの価格について少し考えてみました。
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ラーメン屋専門コンサルティング
無限ループ
みなさん、こんにちは。
リーズナブルラーメンコンサルティング中村です。
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日々ラーメンコンサルタントとして、どのようにしたら新規顧客を獲得できるかや、リピーターを増やせるかを考えています。
結局のところ、
身も蓋もないことを言いますと、
すっごくおいしければいいんです。
ただ、各お店によって目指している味が異なるし、それが大衆に受けるかはわかりません。だからといって自分のこだわりを捨てて大衆の受けを狙うのも嫌だったりしますよね。
だけどやっぱり売れる商品を作るのも良いですよね。
だからどんな味付けがヒットするかはお店をやる以上は知っておいたほうが有利ですよね。
最近考えているのは、同じくらいおいしいと感じている商品があっても、
「中毒性」の違いがありますよね？
ということです。
なぜラーメン二郎があんなに並んでいるんだろう？
なぜ家系ラーメンがあんなに並んでいるんだろう？
なぜ濃厚つけ麺屋さんがあんなに並んでいるんだろう？
同じようにおいしいラーメンを提供していても、リピーターになる味ってなんなんでしょうか。
「中毒性のある味付けとは？」に関して研究結果がまとまったら、みなさんにも報告したいとおもいます。
あ、そうそう、今回のタイトルは
「無限ループ」でした。
基本的にラーメンのスープは全部飲まないようにしているんですよ。
もちろん健康のために。
でもすっごくおいしいラーメンに出会うこともありますよね？
ラーメンの麺食べ終わるじゃないですか？
水飲んで帰ろうとするじゃないですか？
水飲んだらやっぱりもう一口スープ飲むじゃないですか？
最後に水飲むじゃないですか？
あれもっかいスープいっとくかってなるじゃないですか？
スープ
水
スープ
水
スープ
水
完飲
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ラーメン屋専門コンサルティング
カレー味最強説
みなさん、こんにちは。
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カレーっておいしいですよね。
世の中にはいろんなおいしい食べものがありますが、
カレー味って最強じゃないですか？
カレーライス、カレーうどん、カレーラーメン、カレーつけ麺、カレー味のピザ、カレー味のポップコーン・・・・
とりあえずカレー味にしとけば間違いないか。
みたいな。
あ、今回のブログではあまり書くことがなかったようです。
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ラーメン屋専門コンサルティング
つけ麺の汁冷めますけどどう感じますか？
みなさん、こんにちは。
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全国のラーメンファンのみなさん、いかがお過ごしでしょうか？またまた、つけ麺について思ったことがあるので書き始めました。
急ですけど、
つけ麺ほど食べている最中に味が劣化していく食べ物ってないですよね？
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ボリュームって何気に分かりにくくないですか？
みなさん、こんにちは。
リーズナブルラーメンコンサルティング中村です。
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ラーメンだとあまりないですが、つけ麺屋さんだと麺の量が「～グラム」って書いてあるお店ってよくありますよね。
「～グラム」の表示方法でみなさんわかりますか？
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最強の名古屋メシの誕生と中毒性のお話
みなさん、こんにちは。
リーズナブルラーメンコンサルティング中村です。
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先日、名古屋市犬山にある犬山城へ観光してきました。日本には4つ国宝に指定されているお城があります。そのお城というのは、「犬山城」、「姫路城」、「松本城」、「彦根城」です。国宝に指定されている犬山城を見ることができてうれしかったです。中にも入ることができ、中々面白かったです。けっこうお城って改築されていてそこそこ現代風になっちゃってたりしますよね。犬山城はすごく歴史を感じるような作りになっています。お城好きの方やお近くに観光へ訪れた方はぜひ犬山城へも足を運んでみてください。
話はかわりますが、
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